Juan Revenga

Profesor en la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad San Jorge de Zaragoza, dietista-nutricionista y biólogo. Está volcado en la divulgación en materia de nutrición, alimentación y salud, colabora con diversos medios de comunicación y forma parte de la plataforma «Naukas» y del equipo de colaboradores de «El Comidista». Le gustaría ver realizados tres sueños antes de morir: integrar la cocina dentro de las recomendaciones de salud, acabar con la influencia de la industria alimentaria en esas recomendaciones y poder comer todos los días, sin llegar a enfermar, los riñones al jerez con arroz que hace su madre.

Si errar es humano la ciencia de la nutrición es muy humana

En los albores de la nutrición todo pintaba de color de rosa y nada hacía presagiar el caos en el que estamos actualmente inmersos. Al principio, el descubrimiento de algunos alimentos a la hora de prevenir y revertir ciertos cuadros carenciales fueron determinantes para generar y trasladarnos, hasta el día...